Knäckebrot selbst gemacht

[Tati]

Huhu,
esse gerne Knäckebrot, nur dass die im Laden angebotenen Sorten mich nicht gerade vom Hocker reissen. Deshalb hab ich mich am Wochenende mal rangemacht, es selbst zu backen. Ist total einfach, ich hab Knäckebrot mit mehreren Sorten Mehl gemacht:

400g Mehl (Mischung beliebig, z.B. Hafermehl, Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Sesam, Leinsamen)
dazu Kräuter, Koriander und Schwarzkümmel
Wasser

Das Mehl mit Wasser zu einem geschmeidigen, formbaren Teig vermengen, ein paar mal ordenlich durchwalken und dann zu einer 3mm dünnen Teigplatte ausrollen. Rechtecke zuschneiden, mit Wasser betreichen und mit Sesam oder Sonnenblumenkerne bestreuen.
Alles auf ca. 200°C ca. 20-25 min backen.

Am Anfang sind die Stücke noch etwas weich, werden aber beim Abkühlen hart.
Ganz lecker frisch aus dem Ofen mit Butter betrichen und Kräutersalz bestreut.

Tati

[Jen]

Hi Tati!
Ich bin noch nie darauf gekommen Knäcke selbst zu backen, das ist eine sehr gute Idee, habs auch gleich mal ausprobiert und es hat sehr gut geschmeckt!
Hab inzwischen noch ein anderes Rezept gefunden, dass ein bisschen anders ist. Ich schreib es einfach mal dazu. Das Mehl und sonstige Zutaten sind natürlich auch variabel!

125g Weizenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl
125g feine Haferflocken
75g Sesam
20g Schwarzkümmel (am besten gemahlen)
4 EL Speiseöl
400 ml Wasser

verrühren und 1 Std. quellen lassen. Dann auf einem Backblech mit Backpapier dünn austreichen. Gemischte Körner (z.B. Leinsamen, Seseam, Sonnenblumenkerne, Schwarzkümmel) oder Gewürze draufstreuen und mit nasser Handfläche leicht eindrücken.
bei 175-200°C 15 min in den vorgeheizten Ofen.
Dann rausnehmen und in Rechtecke schneiden. 20 min weiterbacken, alles einmal umdrehen und noch mal ca. 15 min backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!

Gruß, Jenny

[Peace]

Hallo Knäckebrotliebhaber,

ich habe auch noch ein Rezept für Neurodermitiker und Allergiker.

Ich habe es aber noch nicht selbst ausprobiert, deshalb weiß ich nicht ob das gut schmeckt. Werde es aber noch testen.

Hier das Rezept dazu:

250 g Dinkel fein mahlen ( Dinkelmehl tut es wohl auch)
1,5 TL Salz ( am besten Meersalz) und
125 ml Wasser hinzufügen.

Alles gut zu einem formbaren Teig verkneten und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen,
dann nochmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech sehr dünn ausrollen.
In Rechtecke schneiden und Löcher hinein stechen (z.B.mit Gabel)

2 - 3 EL Butter auflösen ( Sauerrahmbutter ) und damit den Teig bestreichen. (Öl geht auch )
dann mit 2 EL Sesam bestreuen.

30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen und die Rechtecke noch mal nachschneiden.

Abkühlen lassen und dann – guten Appetit

[Glücksmariechen]

hier mal ein einfaches und schnellzubreitetes Brot-/Brötchenrezept:

Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (auch Trockenhefe möglich)
340 ml Wasser, lauwarmes
1 TL Zucker
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
evt. Körner

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen. Alles mit dem Rührgerät kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Der Teig kann ruhig etwas klebrig sein. Zur Weiterverarbeitung von außen mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchkneten und 8-10 Brötchen formen. Die Brötchen im Backofen bei 50 Grad ca. 10 Minuten gehen lassen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen, die Brötchen mit Wasser bestreichen und den Ofen auf 230 Grad heizen. Die Brötchen einschieben und backen, bis sie anfangen braun zu werden. Wer die Kruste gerne etwas weicher hat, kann die Brötchen während des Backens und vor dem Abkühlen erneut mit Wasser bestreichen.

Bei Vollkornbrötchen kann man z.B. 340 g Weizenmehl (Typ 1050) und 160 g Roggenmehl verwenden und die Brötchen nach der ersten Ruhezeit mit Körnern mischen und nach Belieben auch bestreuen.

Geht auch gut mit Dinkelmehl!
Gutes Gelingen und viel Spaß,
Ulli