Zutaten:
800 g Auberginen
100 ml Olivenöl
500 ml Wasser
Meersalz
500 g Tomaten
100 g Zwiebeln
1000 g Lammkeule
20 g Butterschmalz
Gewürze nach Verträglichkeit
Die Auberginen waschen, der Länge nach in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine werden alle Scheiben gleich dick). Sie benötigen 12 Scheiben. 1 Stunde in stark gesalzenes Wasser einlegen, danach mit Kückenkrepp trocken tupfen. Das Öl erhitzen und die Auberginen auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das gewürfelte Lammfleisch in Butterschmalz 10 min braten. Die Zwiebeln fein schneiden, dazugeben und mitbraten. Die gehäuteten Tomaten klein schneiden und dazugeben. Salz, andere verträgliche Gewürze und das Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze weiter garen, bis das Fleisch durch ist.
Jeweils 2 gebackene Auberginenscheiben kreuzweise übereinanderlegen, einige Fleischwürfel in die Mitte des Kreuzes geben und die vier Enden übereinander klappen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Die Auberginentaschen auf ein Backblech nebeneinander setzen und leicht gesalzenes Wasser daraug gießen. Ca. 30 min bei 200 Grad garen.
6 Portionen, Nährwertangaben pro Portion
KJ 2.443; Kcal 584; Kohlenhydrate 7,7; Proteine 32,48; Fette 47,2
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